鵝蛋炒香菜的功效為提高食欲、促進消化、補充維生素、補充蛋白質、補鈣等，作用為改善食欲缺乏、減輕胃腸道負擔、預防和改善維生素缺乏、改善營養不良、預防和改善缺鈣。若吃鵝蛋炒香菜后有不適癥狀，建議及時就醫。
1、提高食欲：
鵝蛋炒香菜鮮而不腥，味道鮮美，適當吃可以刺激味蕾，增加唾液腺分泌，從而可以提高食欲，改善食欲缺乏。
2、促進消化：
鵝蛋炒香菜中含有豐富的膳食纖維，能夠刺激胃腸道蠕動，加快食物的消化和吸收，防止食物在胃腸道內停留時間過長，從而可以減輕胃腸道負擔。
3、補充維生素：
鵝蛋炒香菜中的維生素含量比較豐富，比如維生素C、B族維生素、維生素A等，能夠為身體提供多種維生素，改善維生素缺乏。
4、補充蛋白質：
鵝蛋炒香菜中的蛋白質含量也比較豐富，平時適當吃，可以為身體補充蛋白質，改善因蛋白質缺乏所引起的營養不良。
5、補鈣：
鵝蛋炒香菜中還含有豐富的鈣質，可以起到補鈣的作用，在一定程度上預防和改善缺鈣。對于正處于生長發育期間的人群而言，適當吃鵝蛋炒香菜，對促進骨骼發育有幫助。對于中老年人群而言，適當吃鵝蛋炒香菜，可以在一定程度上預防骨質疏松。
鵝蛋炒香菜雖好，但不適合所有人群。若自身對鵝蛋或香菜存在過敏情況，應避免吃，以免誘發過敏反應。
