豆漿是用大豆制作而成的一種食品，還有大量的蛋白質，脂肪和各種微量元素及礦物質，對人體的營養價值很高，很受人們歡迎。生的大豆當中含有胰蛋白酶抑制劑，這種物質進入人體以后，不但會抑制人體的胰蛋白酶的活性，還對胃腸道有一定的刺激性。經過充分煮熟的豆漿，胰蛋白酶抑制劑被充分破壞，人喝了以后是不會中毒的。但是，人如果喝了沒有充分煮熟或者生的豆漿，大量的胰蛋白酶抑制劑進入人體，就會產生中毒的癥狀。
喝豆漿會中毒嗎
胡江平副主任醫師
鄭州市中醫院中醫內科
2018-12-2510625次
概述：
對癥處理建議：
人喝了沒有煮熟的豆漿，半小時到一小時左右常常會出現惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉，腹脹，咽喉發癢，呼吸困難，頭暈乏力等癥狀。
一般癥狀都不嚴重，經過適當的休息很快可以恢復。如果癥狀比較重的話，可以多喝水或者多喝小米粥，大米粥的粥類食物，加速毒素的排出。如果癥狀過于嚴重的話，應當及時就醫。
預防措施：
預防豆漿中毒，最主要的措施就是充分加熱破壞胰蛋白酶抑制劑。
豆漿在加熱過程中會產生大量的泡沫，泡沫過多的話，會影響豆漿之間熱量的傳遞，在豆漿還沒有燒開的時候，出現類似豆漿燒開的沸騰現象。如果這時候就停止加熱，豆漿中的胰蛋白酶抑制劑還沒有被充分破壞，人喝了以后就會中毒。
以上內容僅供參考
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黃萍
主治醫師揚州市中醫院
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