?細菌性食物中毒是指攝入了含有生物性、化學性、有毒有害的食品，或是把有毒有害的物質當作食品攝入而導致的急性中毒。
沙門菌屬為革蘭氏陰性菌，不產外毒素，但有毒力極強的內毒素，可以導致人體的癥狀，分為不同的類型。
有胃腸炎型，表現為畏寒、發熱、體溫高，以腹痛、嘔吐、腹瀉為主要的表現。
有敗血癥型，主要表現為發熱、寒戰，發熱可以呈弛張熱或間歇熱，持續一到三周不等，遷延的病程可以長達數月。
有類傷寒型，它的病程一般在十天到半月之間，可以表現為高熱、頭痛、腰疼、全身的乏力，有緩脈，也可以出現肝脾的腫大。
有類霍亂型，有劇烈的嘔吐和腹瀉，嚴重者可以因脫水而導致循環衰竭。
還有類感冒型，表現為頭痛、頭暈、高熱、全身的酸疼、鼻塞、咽喉炎等上呼吸道癥狀。它的確診是從可疑的食物、嘔吐物或糞便分離出病菌，可以有血清凝集效價的升高。
它的治療，一般胃腸炎型的，給予易消化的食物，多飲水，劇烈嘔吐、腹瀉者給予靜脈補液，維持水電解質的平衡。
嚴重者可給予激素類藥物，腹痛明顯者可以應用654-2予以解痙。
可以給予抗生素，頭孢類、磺胺類、喹諾酮類的抗生素進行處理，煩躁不安、高熱者給予物理降溫。休克、循環衰竭者給予相應的處理。
