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醫生主講實錄

泡發海參是指由干海參,通過泡、煮、泡等過程,吸水漲發至可食用的過程。泡發好的海參是做海參菜的基本原料。

先把野生海參一包一百克,分兩次泡發。一次泡發的太多也不好存放。

先把一半的海參取出來,剩下的放在塑料袋里,把口袋捆扎嚴實。

取一個干凈的盤,不要有一點油漬,把海參放到盤里。需要注意的是,海參泡發的過程當中一點不要碰到油,海參遇油會有融化的現象。

把海參洗凈,泡到純凈水里放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。

泡一到兩天后,海參開始變軟。

從海參的肚子剪開,去掉海參的牙齒。

再把海參沖洗干凈。鍋里放足量的水,燒開,放入海參。轉小火煮30到60分鐘左右,煮到海參可以輕輕用筷子插透。

關火,待水能自然冷卻。取出來放到一個干凈盆里。

放入純凈水泡,還是要放到冰箱里冷藏。每天換一次純凈水,兩天就可以了。

這是泡發好的海參,可以直接使用。如果吃不了的話,可以用保鮮膜包好,放到冰箱冷凍室冷凍。隨吃隨取就可以了。

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