長(zhǎng)豆角生吃是有可能引起中毒的。生豆角中含有兩種對(duì)人體有害的物質(zhì)溶血素和毒蛋白，這兩種物質(zhì)在成熟的或較老的豆角中最多。而且這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。輕者感到腹部不適，重者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒癥狀，尤其是兒童。因此吃長(zhǎng)豆角的時(shí)候一定要充分加熱煮熟，以保證豆角熟透，有害物質(zhì)就會(huì)分解變成無(wú)毒物質(zhì)了。
吃豆角時(shí)應(yīng)注意：
1、豆角在烹調(diào)前應(yīng)先將豆筋摘除，否則烹調(diào)后既影響口感，又不易消化。
2、由于豆角在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體，容易造成腹脹，故腹脹者，功能性消化不良、慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食。
3、豆角不宜生吃或夾生吃，烹煮時(shí)間宜長(zhǎng)不宜短，要保證熟透食用，否則容易發(fā)生中毒。
4、對(duì)豆角過(guò)敏的人不宜吃用，豆角也有可能成為過(guò)敏原。如果對(duì)豆角過(guò)敏，食用豆角就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭疼、咽喉疼痛、哮喘等過(guò)敏癥狀。
所以此類人群要避免食用豆角。
