白藜蘆醇是多酚類的化合物，又稱為芪三酚，它是腫瘤的化療，化學的預防劑，也可以降低血小板的聚集，預防和治療動脈硬化，心血管系統疾病等等，它的來源主要來源于花生、葡萄、虎杖、桑葚等等。
它的作用和功效包括以下幾個方面：
第一，它具有抗腫瘤的作用，白藜蘆醇，它是天然的抗腫瘤化學預防劑，在腫瘤的發生，增進和擴展，三個階段，都有很好的防癌活性。
第二，它對心血管系統有保護作用，主要是通過減少心肌缺血，抑制動脈粥樣硬化和血栓的形成，抗炎、抗氧化、舒張血管等，發揮心血管保護作用。
第三，它有抗氧化，抗自由基作用。白藜蘆醇是存在于植物當中的一種天然的抗氧化劑，主要能清除和抑制自由基的生成，還抑制脂質過氧化，調節抗氧化相關的酶，由于它有抗氧化作用。因此對于美容，抗衰老，延長壽命，都有一定的益處。
第四，它有抗菌作用，白藜蘆醇，作為一種天然的植物抗毒素，很早就被人認知，因此我們常常可以作為運用過程當中，可以運用它的抗炎消毒的功效，對我們的胃腸道，對我們其它部位的預防的感染，有一定的作用。
第五，它有抗衰老作用，有研究認為白藜蘆醇，它能夠延長一些動物壽命的功效。
第六，它有雌激素樣作用，因此對于更年期綜合征的女性，有一定的緩解作用。
第七，它有免疫調節作用，能夠提高免疫功能。
