第一，維生素c，參與羥化反應(yīng)。羥化反應(yīng)是體內(nèi)許多重要物質(zhì)合成或分解的必要步驟，羥化過程中必須有維生素c的參與。
1、促進膠原合成，維生素c缺乏時，膠原合成障礙，從而導(dǎo)致壞血病。
2、促進神經(jīng)遞質(zhì)合成。
3、促進類固醇羥化，高膽固醇血癥患者，應(yīng)該補足量的維生素c。否則容易導(dǎo)致血脂增高。
4、促進有機物或毒物羥化解毒。
第二，還原作用。維生素c可以是氧化型，又可以是還原型存在于體內(nèi)。所以可作為供氫體又可以作為受氫體，在體內(nèi)氧化還原過程中發(fā)揮重要作用。
1、促進抗體形成。
2、促進鐵的吸收。
3、促進四氫葉酸的形成。
4、維持巰基酶的活性。
第三，其他作用。
清除自由基，維生素c可以逐級供給電子，而轉(zhuǎn)變?yōu)榘朊撗蹩箟难岷兔撗蹩箟难幔^程中清除體內(nèi)超負氧離子，羥自由基，有機自由基和有機過氧基等自由基，使生成酚自由基重新還原為生育酚，反應(yīng)生成的抗壞血酸自由基，在一定條件下可以被還原為抗壞血酸，因此維生素c具有抗壞血酸的作用。
