下面我給大家講一講，吃生雞蛋好處：比吃熟雞蛋節(jié)省加工時間，節(jié)省能源；野外便秘3天以上，未帶瀉藥的情況下通便； 還有雞蛋中含有大量的B族維生素，熟食會造成它們的損失；另外一個雞蛋中含有相當豐富的omega-3脂肪酸，熟食會使它們氧化或異構，失去保健作用。
吃生雞蛋壞處：蛋中有沙門氏菌，會引起食物中毒；然后運氣好還會感染弓形蟲病無法根治。
吃生雞蛋的好處和壞處
李蘊銣主任醫(yī)師
北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院中醫(yī)科
2018-10-18115284次
概述：
吃生雞蛋的好處：
下面我們先來說說吃生雞蛋的好處，吃生雞蛋可以有效提高我們機體的神經功能和生長發(fā)育功能，我們平時可以直接用生雞蛋拌飯吃，加點醬油就很美味了。還有同時因為生雞蛋中還有許多微量元素與營養(yǎng)物質，還能有效的預防癌癥和抗衰老，最后也能一定程度的保護我們的肝臟。
吃生雞蛋的壞處：
1．吃生雞蛋易得生物素(biotin)缺乏癥
大多數(shù)專家說，這是因為生蛋清中含有一種對人體有害稱為親和素(avidin)的蛋白質。而且這種蛋白質在腸道中能與生物素等緊密結合，成為一種穩(wěn)定而無活性的復合物，從而妨礙生物素的吸收。另外一個生物素是一種水溶性維生素，是人體內羧化酶的輔酶，參與二氧化碳的固定和羧化反應。如果攝入大量的生蛋清，就有可能患生物素缺乏癥，表現(xiàn)為全身乏力，感覺過敏，皮屑性皮炎，嘴唇鱗狀上皮細胞脫落、脫屑等癥狀。如經加熱處理，蛋清中的這種親和素即被破壞，就不再具有妨礙生物素吸收的作用。
2．吃生雞蛋，其中蛋白質不易消化吸收
大致因為生雞蛋的蛋白質結構致密，在胃腸道不易被蛋白水解酶所水解。還有生雞蛋中含有一種抗胰蛋白酶，能抑制胰蛋白酶對食物蛋白質的水解。此外，生雞蛋是一種半流質樣粘膠物體，在胃腸道停留時間很短。另外使生雞蛋中大部分蛋白質和其它營養(yǎng)素由于消化吸收不完全而造成浪費。雞蛋經加熱處理后，原來結構致密的蛋白質，由于分子內部某些非共價化學鍵，如氫鍵、鹽鍵、疏水鍵等斷裂，結構變得松散而不規(guī)則，即蛋白質發(fā)生了變性，這樣就有利于蛋白水解酶對其催化水解。與此同時，又因抗胰蛋白酶受熱變性，也就再不會去抑制胰蛋白酶。后者就能使各種分子蛋白質酶解成小分子的肽，甚至氨基酸而被吸收利用。
3．吃生蛋可增加肝臟負擔
科學研究表明大量未經消化的蛋白質，在大腸下部受到大腸桿菌的作用而發(fā)生腐敗，產生較多的有毒的物質，如胺、酚、氨、吲哚、硫化氫等。這些有毒物質雖然一部分隨糞便排出體外，但還有相當一部分被腸道吸收，經門靜脈進入肝臟，由肝臟進行解毒處理。醫(yī)學專家認為，如果吃生雞蛋者原來就有肝功能損害，這時由于肝臟負擔加重而可能發(fā)生中毒，出現(xiàn)頭痛、頭暈、甚至血壓下降或升高等癥狀。雞蛋燒熟后吃，通常有95％左右的蛋白質可能被消化吸收。這樣，在大腸內產生的有毒物質就大為減少，肝臟的負擔也就相對減輕了。
以上內容僅供參考
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